如今的市场上酱酒品类繁多
同样是500ml的酱酒,同样是53度
为什么贵的要上千元
有的是五六百元,有的是一二百元
价格却有十几元～上千元不等
还有的甚至是几十元
为什么会有这么大的价格波动?
今天我们将从以下几点
深入解析一瓶王茅烧坊的原始成本:
一:原料成本
酿造出一杯醇正的酱香酒,从高粱的种植开始就有讲究,王茅烧坊所用高粱为贵州市仁怀本地种植,俗称红缨子高粱,也只有此地种植出来的高粱才能满足酿造的条件,因为这种高粱成熟后,果实颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,才能经得起古法工艺里的9次蒸煮。
按照1斤高粱出2至3两酒的标准,一斤酒最原始的用粮成本需要将近4斤高粱。(还不算后期投料时的粮食损耗,以及发酵酒曲所需要的小麦)
有了最主要的酿酒原料高粱,当然少不了酿酒所用的酒曲。在酿酒过程中,酒曲的重要性不亚与高粱,因为酒曲中有大量的微生物及其分泌的酶,在每一次堆积发酵中,都发挥着至关重要的作用。
王茅烧坊所制作的酒曲,精选优质小麦在端午节前后磨碎,按比列拌上母曲,踩曲成型之后,需要用稻草缠包存放,让它自行发酵。十几天后,拆开翻面,再继续发酵。经过6个月左右的发酵,发酵完成之后才可以直接使用。
王茅烧坊酱酒酿造所用之水,是赤水河河水,经科学检测后显示,赤水河水质非常优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口、降解物少,硬度适中,酸碱适度(pH值7.2～7.8),矿物质含量丰富,含有多种对人体有益的成分,是酿造酱酒的最好水源。在每年的重阳节前后取水,取水后需要进行除杂质处理,平衡水源酸碱度处理等。
在整个工艺环节中所需用水。主要包括:
1、各生产环节用水,包括锅炉用水、冷却用水等非酿造用水
2、制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化等工艺过程使用的酿造用水;
3、用于设备、工具清洗等的洗涤用水。
二:工艺成本
在酱酒酿造过程中,遵循的是12987工艺,其中的“2”指的就是两次投料,第一次投料我们称为下沙(这里的“沙”指的是红缨子高粱)下沙过程中的用料只多不减。
酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,而其他的香型直接是窖泥。一个月后,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。
因为酱酒工艺的特殊性,酿造的过程和其他酿酒工艺最大的不同之处就在于,酱酒的每次蒸馏出酒后,还要将酒糟收起来,摊开、摊晾后再堆起来发酵,池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次取酒。因为酱酒的主要成分为酒精,是酒精就会有挥发,但是这个自然规律放到酿酒工艺中却是实在的成本,就以五年的时间来说,新酒第一年至少挥发3%,至第二年起每年挥发1%,酱酒酿造期间的挥发损耗是避免不了的。
三:储藏成本
酱酒的珍贵,贵在原料、工艺,也贵在以年为时间单位的储藏,刚酿造出来的基酒,经过7次取酒,一共有七个轮次的基酒,基酒需要分开存放,用作后期勾调使用,最基本的原酒都需要经过最低5年时间的储藏,5年之后拿出来进行勾调,一瓶醇正的酱香老酒,还需要新酒、老酒、轮次调味酒的按照不同比例经调酒大师勾调,勾调完成后再次进行存放。
王茅烧坊基酒年份在10年以上,老酒年份在15年至50年不等,储藏时间段内的所有成本能占到一瓶酱酒整体成本的60%。(含酱酒储藏时所用陶坛的养护,与运输时的人工成本等)
四:老酒成本
什么叫老酒?一般来说,没有十年贮存的白酒做基酒,都谈不上老酒。从万粒高粱到一杯美酒,从刚出炉的新酒辛辣到沉淀了数十年时间的老酒醇厚,时间也是老酒最贵的成本。
可以说没有十年以上的酒厂是不具备生产老酒的能力,每个酒厂都视库存老基酒为珍宝。
五:酿酒工人成本
酱酒的酿造过程中,大部分的程序都是通过工人人工制作,所以一个有规模的酒厂,工人工资成本也是一笔较大的开支(包括踩曲工人、下沙工人、发酵工人、取酒工人、勾调工人、品酒工人等),这还不包含每一年的环保排污费用等。
综上所述,一瓶醇正的酱酒,它的成本不仅仅只是原料的成本,其身上附着的品牌、文化、历史、人力、运营、时间与稀缺程度,都是我们需要考虑到的因素。
一瓶酒的价值,也不应仅仅从原料出发,其背后所承载的价值不同,即便是同类别,却也各有千秋,几十元、上百元、上千元......酒虽不是越贵越好,但贵却有贵的道理。
在这个商业化的市场经济时代里,已经很难有真正的物美价廉,更多是满足您心中的“物有所值”。如王茅烧坊,100多年的历史,每一滴都是百分百糯红高粱的精华,每一口都是原始正宗的茅酒味道,是一款真正的百年原始酱香酒!